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【寫在前面】很顯然，不論是百勝餐飲集團還是麥當勞中國，針對“上海福喜事件”的聲明文件都寫的官氣十足，爛的可以。其道歉口吻的官方化以及對因劣質食材受到不同影響的消費者的漠視態度，讓其店大欺客的嘴臉昭然若揭。而事件的焦點上海福喜食品面對檢查伊始更是采取了一種極端不入流的不合作態度。

在中國生產的產品，卻將變質肉優先供給中國——這是多讓人寒心的一件事。親手為我們送上“臭牛肉”的人竟然是中國人。這個玩笑開的有點大，這個諷刺有點太過尖刻。

新聞報道中，頻繁出現的字眼是“數據造假”、“以次充好”，以及“監管不力”。若沒有記者的臥底，國人怕是無論如何也想不到，我們對于品牌的信任居然如此不堪。消費者在指責肯德基、麥當勞、必勝客等企業食品安全監管漏洞的同時，也因這種情況不知存在多久而引發些許恐慌。

報道顯示“數據被隨意自改，也就意味著，外界很難知道如此大型的食品公司內部的真實情況。但是，福喜內部的公開郵件卻對違規記錄進行了非常細致的記錄。對此，福喜公司的員工也是直言不諱：‘檢查的時候，那一天才是真正的生產，就像皇帝下去微服私訪，先打好招呼，老百姓排隊，歡迎歡迎，他要直接偷著去呢？他就可以看到真實的情況。’”此類事件一旦被揭穿，最受傷害的不僅僅是肯德基麥當勞。據悉，賽百味、星巴克、德克士等眾多餐飲連鎖企業均迅速撇清自己與上海福喜食品的關系。上海福喜食品公司用數據造假，以次充好為自己在中國市場的發展種下了一枚最苦的果子。

質量圈子里有句老話，“今天你糊弄質量，明天質量就會糊弄你。”“福喜事件”對中國食品企業而言，無異于敲山震虎。希望更多的“福喜”們在對食品安全問題時，可以及時收手。要知道，出來混，總是要還的。

看著中國讓人寒心的食品生產，不得不拿出一則美國對食品安全管控的案例分享給大家。我們不說人家做得有多好，但是，這樣的質量追溯，這樣的數據監管，總是讓人更放心的，不是嗎？從田間到餐桌的食品安全監管，中國企業，咱們照人家美國比起來，還差得太遠。別跟小編說企業沒有錢，這只是短視的托詞與接口。還是多學著點吧，畢竟，中國市場很大，而你們在中國要走的路還很遠……

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全過程可追溯：讓企業級質量中心捍衛食品安全

作者:盈飛無限統計方法副總裁 Steve Wise

原文:美國《食品安全》雜志

阿拉斯加紅鮭魚和蘋果中發現大量李斯特菌，花生醬和哈密瓜中發現大量沙門氏菌，菠菜和生菜中發現大量大腸桿菌……這一系列新近發生的食品質量安全事件，僅是促使美國食品藥品監督管理局（FDA）對其國產和進口食品持續實施更嚴格食品安全標準的部分原因。作為該系列事件的最新進展，備受業界矚目的兩項最新食品安全法規相繼出爐，它們明確規定：食品企業必須對其整個供應鏈上下游涉及之工藝和流程進行全方位評估。從事人類食用之食品的生產、加工、包裝、保留等業務的所有食品企業都必須在法規指定期限內完成所有相關設備、設施的功能改善和提升工作，以確保符合FDA管規要求。

隱藏在海產品中的秘密

FDA計劃將《食品安全現代化法案》（Food Safety Modernization Act (FSMA)）的下一階段重點目標瞄準食品進口商，以強調美國全國消費的食品中有大約15%來自進口這一事實。通過采取一系列措施驗證海外種植或加工的食品與美國國內生產的食品同樣安全，同時制訂旨在改善來自海外的第三方食品安全檢驗和審核的鑒定標準，FDA向其“捍衛美國食品供應安全”的機構目標再次邁進一步。

對于食品行業整體供應鏈的管控和提升，發出聲音和有所行動的不僅僅是FDA。2012年10月，美國餐廳業主、烹飪界領袖和包括Barton Seaver,、Mario Batali、Rick Bayless、Daniel Boulud、Thomas Keller、Jacques Pepin、Eric Ripert和Michael Symon在內的超過500位美國頂級廚師同全球最大的海洋保護組織“世界海洋保護組織（Oceana）”一道，向美國政府發函呼吁：要求實現海產品“從漁船到餐桌”的全面追溯，“以防止海產品制假等欺詐行為，杜絕非法海產品流入美國市場”。

美國市場消費的海產品約91%來自進口，而這些進口海產品中經過正規檢驗的不足2%。同時，經過切片處理的魚肉看來頗為相似，因此，白金槍魚常常被富含蠟脂的玉梭魚冒充。而后者因含豐富的蠟脂常常會導致消費者產生嚴重腹瀉——不要驚訝，這是事實。最新研究顯示，海產品的標簽錯貼率高達70%，出錯的環節主要包括餐廳、分銷和加工／包裝廠這三個點，廣泛涉及整條供應鏈。

除了對消費者構成欺騙以外，“海產品欺詐”還將造成其他昂貴甚至致命的后果。例如，其攜帶的污染物、毒素或過敏源威脅人類的健康；為非法海產品提供市場則勢必影響誠信經營的海產品商家的利益，導致所謂“劣幣驅逐良幣”；消費者無法做出有利環保的明智決策，海洋的可持續保護即變為空談；誤導公眾相信海洋環境是健康的，而事實上過度捕撈泛濫、眾多物種瀕臨滅絕……

海產行業的狀況難道只能如此尷尬？！事實上，只要在基本法規的基礎上采取適當的技術手段，大廚們的對食材的安全要求是非常容易實現的。

企業級質量中心

食品市場正在悄然發生巨變。隨著云計算及制造業智能（MI）技術在質量管控領域的應用與普及，越來越多的食品企業已然通過最小的IT投入及維護費用，實現了產品質量的大幅提升，確保其產品滿足當前和未來的行業合規要求。云計算技術使得高效采集食品供應鏈各環節的數據成為可能。通過企業級質量中心，食品企業可輕松進行追溯數據的采集、錄入和分析。正因有了這種保障，食品零售商可以保證其銷售給消費者的冷凍披薩中沒有金屬碎片；冰淇凌廠商可以放心，其采購的奶制品的確經過巴氏消毒，可用來制作冰欺凌產品；廚師們也可以相信其為顧客烹飪的海產品“貨真價實”。

以中央SPC分析引擎為核心，企業級質量中心能夠為海產品行業提供“從漁船到餐桌”的全過程完整追溯系統。借助多語種移動設備終端（如，平板電腦、智能手機），企業可輕松采集來自世界任何地方、任意系統的一手數據，并即刻對這些數據進行分析和利用。這就意味著在產品被制造出來的同時，制造企業可實時掌握其能否達到各項指標要求。由于產品的資質分析報告（COA）可以實時生成，制造企業在第一時間就能獲取來自生產線的實時數據信息，再也無需等到貨物配送到廠才能知其所以。

舉個例子：中國是美國第三大魚類/貝類產品進口國，美國約70%的羅非魚進口自中國。與美國的開放式水系統不同，中國習慣采用池塘和網箱這樣傳統的方式養殖羅非魚。但這種封閉式的水系統存在諸多弊端：不僅不利于魚類的排泄物擴散，而且殘留的魚食、防病化學品也將大大增加水污染風險。如果由漁民對魚類進行一手質量檢測，就有可能保證魚在最初捕撈并等待發往美國時是健康的。初次檢測后，羅非魚還需要經過包裝、運輸等環節才能到達美國；而在這一系列過程中，羅非魚被置換為“臭名昭著”的玉梭魚幾乎沒有任何難度。

應用企業級全球質量中心，海產品制造商不僅可以在漁船上對其羅非魚產品在捕撈的第一時間進行檢驗，也可以在漁港、加工地或分銷等任意環節對產品進行檢測；而檢測結果可通過移動電腦和智能手機等設備輕松完成信息錄入。海產品生產企業可將檢驗結果、報告、實時儀表盤信息、分析報告以及包含批次數、溫度、檢查時間、目檢指標、運輸材料通用條件、配送車輛等信息進行任意分享，或以電子郵件的形式即時發送給食品零售商和廚師，以幫助他們辨認接收的魚肉種類，確保為客戶提供高品質產品。借助此套系統，超市商家還可以進一步錄入零售點數據（包括：現場檢測信息、貨架擺放信息、店內陳列具體位置等），幫助食品生產企業在第一時間了解產品是否得到準確展示，共享其銷售情況。

在海產品追溯之外

確保全球范圍內食品供應鏈的可追溯，僅是實施企業級質量中心的價值收益之一。由于所有數據都被存儲在一個獨立的數據庫中，食品生產企業可更從容地應對各類審核，因為審核所需出示的各類質量檢測數據就在系統中，可供隨時調用，并可隨時生成相關機構所需的任意質量安全檢查報告和報表。

另外，企業級質量中心將為數據賦予第二次“生命”。要知道，這些數據非常直接地幫助我們發現大量因波動或超量造成的問題及其隱患，為管理人員準確鎖定改進方向。只需微小調整，就能發現過程中驚人的浪費，實現巨額成本節約。企業級質量中心所提供的各種實時自動化工具還幫助食品企業精確滿足質量安全檢測時間方面的行業合規要求。應用系統設置抽樣時間表，食品企業已實現一線自動抽樣提醒和執行督導，通過聲、光、電等多種形式對相關人員發出報警通知，并配合程序啟動。借助企業級質量中心的中央數據存儲和超差數據自動判斷功能，食品企業可以輕松滿足HACCP（危害分析和臨界控制點）、《食品安全現代化法案》、FDA 21CFR第117部分、SSOP（標準衛生操作程序）及其他行業管規要求。

隨著越來越多的行業管規被強制實施，食品企業也將面臨更多挑戰和壓力。如何應對傳統管規和不斷涌現的新規的重重壓力？成功的關鍵在于擁抱先進科技成果，包括云計算、移動設備、企業級質量中心，等等。擁有這樣行之有效的系統，食品企業就能從容利用制造業智能（MI）技術，降低由產品污染和召回而導致的潛在食品安全風險，最大化提升生產運營水平、為客戶提供真正物美價廉的產品。

【文章摘自，盈飛無限（InfinityQS）SPC知識庫。了解正確的SPC方法工具，與先進質量管理解決方案零距離，您可百度搜索“盈飛無限”了解詳情。】