不同崗位的職業(yè)危害與飲食營養(yǎng)
2015-9-10 21:15:00??????點擊：
5. 夜間工作人員的飲食與營養(yǎng)
夜班作業(yè)工作多在人工照明或光亮度低的環(huán)境中從事生產(chǎn)、工作或生活，比如報社夜班編輯，印刷、紡織業(yè)的工作人員等。
有些夜班人員由于體內(nèi)生物鐘(晝夜周期)的改變，不能適應新的時間節(jié)奏，會感到睡不香、渾身無力、精神萎靡、吃東西沒胃口。因此，在飲食安排上需要動一番腦筋，改善飯菜質(zhì)量，以保證夜班工作者吃飽吃好，滿足其能量的消耗。
充足的熱量
營養(yǎng)學家認為，營養(yǎng)合理首要的一條，就是攝入的總熱量必須滿足需要量。成年人每日基本熱量的需要量為2400千卡，一般工作者(男性，體重65 千克)大約需3000千卡左右，而體力勞動者如鋼鐵工人(男性，65千克)，則每日熱能供應需3600千卡。夜班工人除了早、午、晚餐外，還要吃一頓夜 餐，為了刺激和增進食欲，在主食品種方面要多換花樣。蔬菜烹調(diào)用油應以素油為主，因為葷油太膩會影響胃口。適量增加含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的瘦肉、魚蝦、蛋類及多供 給富含維生素 A 的食物
上夜班眼睛容易疲勞，而維生素A 參與調(diào)節(jié)視網(wǎng)膜感光物質(zhì)——視紫質(zhì)的合成，能提高人體對昏暗光線的適應能力。維生素A 大多存在于動物性食物中，特別是動物的肝臟中含量最多，其次是蛋黃、魚子、魚肝油、牛奶。植物性食物如胡蘿卜、韭菜、菠菜、南瓜、黃豆、紅薯、番茄等所含 的胡蘿卜素被人體攝入后，在小腸黏膜和肝臟胡蘿卜素酶的作用下可轉變?yōu)榫S生素A 。此外，夜班工人對于維生素B1、維生素B2、維生素C 的需要量也較多，應適量補充。缺乏維生素B1，可引起食欲不振、嘔吐、易疲勞、注意力不集中等，谷類、果皮和種子胚中含有豐富的維生素B1 缺乏維生素C ，可使身體抵抗力下降，容易疲倦、急躁，出現(xiàn)牙齒出血、體重減輕等癥狀。要多吃新鮮蔬菜、水果以補充維生素C 。
補充蛋白質(zhì)
夜班工人勞動強度高，能量消耗大，應注意蛋白質(zhì)的補充。動物蛋白最好能達到蛋自質(zhì)供應總量的一半，因為動物蛋白質(zhì)中含有多種人體所必需的氨基酸，這對保障夜班工人的身體健康和提高工人的工作效率都是很重要的。
合理安排用餐時間
以夜班時間為晚上10點到次日清晨6點為例，早餐的時間可安排在6:30～7點，午餐的時間為11～12點，晚餐的時間為下午4～5點，夜餐的時間為子夜12～12：30 。有些工人因貪睡而放棄午餐是不合理的。
6. 受噪音影響的建筑工人的營養(yǎng)保健
打樁工人接觸高頻噪聲，噪聲不但能引起聽覺損害，還會對神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和消化系統(tǒng)造成不良影響?？沙霈F(xiàn)頭昏、頭痛、失眠、多夢、記憶力減退、易激動、 耳鳴、耳痛、心悸、心律不齊、食欲不振等癥狀。嚴重者可導致職業(yè)性噪聲性耳聾。打樁工人要提高抗噪聲能力，因此，這類人的飲食營養(yǎng)也很重要。
⊙ 平時應多攝入富含蛋白質(zhì)的食物，如魚類、肉類、蛋類、禽類，每日可選食一兩種，還可選食豆類(黃豆、綠豆、紅豆)或豆制品。
⊙ 多食富含維生素C 的水果，如柑、橙、草梅、獼猴桃、山楂、刺梨和新鮮蔬菜以及富含 B族維生素的胡蘿卜等。
⊙ 適當飲用含咖啡因的茶、咖啡、可樂等，這類飲料有保護聽覺系統(tǒng)的作用，可減輕噪聲對聽力的影響。
7. 輻射環(huán)境飲食營養(yǎng)
急性放射病是在短時間內(nèi)大劑量的射線作用于人體而引起的全身性疾病。其特點是損傷范圍廣，傷情的嚴重程度與受照劑量的大小有密切關系，受照劑量越大，傷情越 重。主要表現(xiàn)為造血功能障礙、出血、感染及代謝紊亂，故稱造血型或骨髓型放射病。若照射劑量過大，超過10gy以上，除有造血功能嚴重障礙以外，最主要的 損傷發(fā)生在胃腸道的胃腸型放射病，或中樞神經(jīng)系統(tǒng)的腦型放射病。有關內(nèi)容可參考骨髓移植。
一、營養(yǎng)素平衡：各營養(yǎng)素之間的適當配 比，即供給平衡飲食，是發(fā)揮營養(yǎng)效用的關鍵，如蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化物生熱營養(yǎng)素在總熱能攝入量的分配比不合適時，可能影響氮代謝。因此，既不能因為碳水 化物和脂肪對蛋白質(zhì)利用有節(jié)約效能，就降低蛋白質(zhì)的必需供給量，也不能在碳水化物和脂肪熱能供給不足的情況下，片面強調(diào)蛋白質(zhì)營養(yǎng)而使體內(nèi)蛋白質(zhì)不能被充 分利用。輻射損傷時，營養(yǎng)素平衡更為重要。動物試驗表明，過低或過高供給蛋白質(zhì)或脂肪都會使動物輻射損傷加重或恢復延遲，甚至死亡率升高。營養(yǎng)素比例以碳 水化物55%，蛋白質(zhì)15%～20%，脂肪25%～30%，氮熱比值以1：0.63～0.84mj(150～200kcal)為宜。除生熱營養(yǎng)素間要保持 適當比例外，各種維生素之間也要維持營養(yǎng)平衡。維生素b1、維生素b2和維生素pp與熱能代謝有密切關系，這幾種維生素需要量常隨總熱能消耗量升高而增 高。僅增加其中任何1種維生素，都不能得到預期的營養(yǎng)效果。礦物質(zhì)的營養(yǎng)平衡問題尤為重要，體內(nèi)鉀、鈉、鈣、鎂等離子濃度須合適，否則不能維持水與電解質(zhì) 平衡，輕者損害健康、重者甚至危及生命。微量元素與其他營養(yǎng)素相互之間的關系也很重要，鋅對許多營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)與維生素的消化、吸收和代謝都有重要影 響。輻射損傷時，礦物質(zhì)包括微量元素在內(nèi)，過量或不平衡，均會產(chǎn)生不良影響。
二、飲食選擇：在配制飲食時要注意食物的量，不能超 過病人的耐受量，否則易引起消化吸收不良，特別是假愈期病人食欲較好，飲食量更應注意逐漸增加。同時要注意飲食性質(zhì)，以少渣極細軟的高蛋白半流質(zhì)飲食為 宜，可給予牛奶、雞泥、蒸蛋羹、氽小肉丸等，各種食物均應切碎煮爛，不用易產(chǎn)酸產(chǎn)氣的、生冷的、油煎炸的及粗纖維多的食物，以減少對消化道刺激。烹調(diào)方法 采用蒸、煮、氽、燴、燉、燜等。勻漿飲食呈糊狀，極易消化吸收，且滲透壓不高，對胃腸粘膜無刺激，可起到保護胃腸道的作用。在選擇食物方面可選擇具有抗氧 化活性的，以及對輻射損傷有防治作用的食物，如牛奶、蛋、肝、花菜、卷心菜、茄子、扁豆、胡蘿卜、黃瓜、番茄、香蕉、蘋果、酵母等。適量飲茶，有助于抗輻 射。
8. 鉛作業(yè)人員的飲食保健
鉛及其化合物主要存在于冶金、蓄電池、印刷、陶瓷、玻璃、油漆、染料等行業(yè)。鉛作業(yè)的危害主要是可以通過消化道和呼吸道進入人體，蓄積在體內(nèi)，主要以不溶性正磷酸鹽沉積在骨骼系統(tǒng)中，引起慢性或急性中毒，主要引起神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的損害。
(1)由于鉛可促進維生素c的消耗，使維生素c失去其生理作用，故長期接觸鉛可引起體內(nèi)維生素c的缺乏，甚至出現(xiàn)齒齦出血等缺乏癥狀。在與鉛接觸時，若能 同時給予大量的維生素c，則可延緩鉛中毒的出現(xiàn)或使中毒癥狀減輕。這可能是由于大量維生素c補充了體內(nèi)維生素c由于鉛所造成的損失，并可與鉛結合成濃度較 低的抗壞血酸鉛鹽，降低鉛的吸收，同時維生素c還直接參與解毒過程，促進鉛的排出。鉛作業(yè)者每日維生素c的供給量應為150毫克。
(2)蛋白質(zhì)供給量需充足，因為蛋白質(zhì)不足可以降低機體的排鉛能力，增加鉛在體內(nèi)的貯留和機體對鉛中毒的敏感性。而充足的蛋白質(zhì)，特別是富含含硫氨基酸如 蛋氨酸、胱氨酸等的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對降低體內(nèi)的鉛濃度有利，可減輕中毒癥狀。故蛋白質(zhì)的供給量應占總熱能的14%-15%，并需要增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給。
(3)膳食脂肪攝入量應適當限制，以免脂肪促進鉛在小腸中的吸收。
(4)接觸鉛的人員還應當多攝入水果、蔬菜，其所含的果膠、膳食纖維等降低腸道中鉛的吸收。維生素b1、維生素b6和維生素b12有保護神經(jīng)系統(tǒng)的作用，應增加這些維生素的供給。
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